Poivre noir

Peper bestaat al duizenden jaren en komt oorspronkelijk uit Perzische gebieden en omstreken. Het woord ‘peper’ komt van het woord ‘pipali’ uit oude Indiase geschriften in het Sanskriet. Via Perzië kwam het gebruik van peper bij de Egyptenaren en de Oude Grieken terecht en werd het verder de wereld over verspreid. Ook later speelde het een belangrijke rol: de Vereenigde Oostindische Compagnie (VOC) is onder andere ontstaan vanuit de wens van de Nederlanders om zelf peper te gaan halen in verre gebieden. Genoeg geschiedenis over de peper.

Het verschil in pepers

Zwarte peper wordt gehaald uit onrijpe bessen van de tropische peperplant ‘Piper nigrum’. Deze pepers worden bij het drogen bruin tot zwart. De buitenkant van de zwarte peper is gerimpeld. Er zijn nog veel andere soorten en kleuren peperkorrels. Dit heeft allemaal te maken met het rijpingsproces. Hoe langer het proces duurt, hoe lichter de korrels. De scherpe smaak hebben peperkorrels te danken aan het stofje piperine.

Waarom gebruiken wij zwarte peper?

Peper is een gezonde smaakmaker in al je recepten. Het veelzijdige ingrediënt geeft gerechten nog net een beetje extra. Wij gebruiken peper dan ook graag om onze sappen extra smaak te geven.